鴨是雁形目鴨科（Anatidae）鴨亞科（Anatinae）水禽的統稱，或稱真鴨。鴨的體型相對較小，頸短，一些屬的嘴要大些。腿位于身體后方（如同天鵝一樣），因而步態蹣跚。大多數真鴨（包括由于個體大小和體形原因而被不正確地稱為雁的幾種鳥）與天鵝、雁不同，具有下列特征：雄鳥每年換羽兩次，雌鳥每窩產卵數亦較多，卵殼光滑；腿上覆蓋著相搭的鱗片；叫聲則顯示出某種程度的性別差異。

鴨在一年中有兩個產蛋高峰期，一是在3月～5月，二是在8月～10月，其中以春季產蛋高峰更為突出。因此，搞好這兩個時期尤其是春天產蛋鴨的飼養管理至關重要。

肥鴨肉質鮮嫩，但烹制不得要領會肉膩味腥。下面介紹烹制肥鴨的方法。先將宰殺整理好的肥鴨去掉頭顱、翅膀和小腿，然后將鴨體一分為四，將鴨的脂肪取出，置鍋內煉油，并將鴨塊在熱油中初炸一下取出，待油溫升至八九成熱時再回炸一次（如鴨油少，可再加些油），以減少鴨體的含油量，以去其油脂，并使其內外溫度平衡，易于烹制。

鴨塊炸好后，連同鴨頭、頸、翅膀等放入鍋內，烹料酒，加清水和大料、桂皮、蔥、姜、醬油、白糖，旺火燒開后改小火燒熟取出裝盤，另將余湯燒濃收汁，澆在盤中，即可食用。