真正意義上山雞蛋，草雞蛋，柴雞蛋是土雞蛋另幾個稱謂，他們同屬土雞蛋系。當然，之間也有細微區別:山雞蛋，柴雞蛋幾乎是一個概念，特指產于山區丘陵地帶的雞蛋，當地以高粱，紅薯，玉米，土豆，芋頭，山藥等粗雜糧喂食土雞。土雞蛋，草雞蛋幾乎是同一概念，特指產于平原湖汊地帶的雞蛋，當地以水稻，小麥，花生，黃豆，綠豆，瓜果蔬菜等粗雜糧喂食土雞。這幾種都是純天然，無污染雞蛋。

由于飼養方式的不同，土雞本身確實要比養雞場里的雞得到的營養更加全面，但從雞蛋的營養成分上看，土雞蛋中的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳要比普通雞蛋高，且土雞蛋中膽固醇含量要普通雞蛋高出2倍多，這與其蛋黃所占比例較大有關；但土雞蛋中的脂肪、煙酸、硒等比普通雞蛋低；其它營養素差別不大。

標榜著有較高營養價值，并因此身價倍增的“土雞蛋”，專家如何看呢?營養專家解釋：“土雞一般是散養的，生活環境安逸、食物來源雜且廣、生長速度慢，所以口感較好，風味物質濃郁;而普通雞一般為集中圈養，生活空間小，食物主要是飼料，生長速度較快，口感和風味稍差，但是在營養價值方面，‘土雞蛋’與普通雞蛋差別并不大。”

雞蛋的營養價值大同小異，營養價值主要看雞的品種、飼料，而飼料的關系很大。由于土雞沒有養殖標準，要求必須吃什么必須不吃什么，所以，所謂的“土雞蛋”安全性未必就要比其他雞蛋好。農民給雞吃的東西也沒有統一的質量標準，甚至有時候會給雞吃發霉的糧食，霉菌也可能會跑到雞體內，而且雞到處跑，也難以避免不會接觸到農藥。土雞不代表沒有農藥，土雞絕不代表安全系數比較高。